اطباق الحبوب

موضوع: اطباق الحبوب الجمعة يوليو 09, 2010 7:57 pm

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اطباق الحبوب

بنبتدي بالعدس

معدس ( طبق كويتي)

المقادير

كوب عدس مجروش

4 اكواب ارز

3 بصلات

4 ملاعق كبيره سمن

ملح

ماء

طريقة التحضير

ينقي العدس ويغسل ويصفي من الماء

ينقي الرز ويغسل ويصفي ثم يضاف الى العدس ويخلط معا

تغلي كميه من الماء وتترك جانبا

يفرم البصل ناعما ويقلي بالسمن حتي يحمر في القدر

يضاف الماء المغلي للقدر بكميه تكفي ليرتفع معدل الماء

فوق مستوي الارز والعدس بحوالي 3 سم

يرفع الجميع فوق النار حتى الغليان, وعندها تخفض درجة

حراره النار ويترك على نار خفيفه جدا لمدة نصف ساعه

حتى ينضج تماما .

ملاحظة يفضل عدم عدم رفع الغطاء عن القدر قبل النضج .

وبحال الحاجه الي المزيد من الماء يمكن اضافة الازم

ويقدم ساخنا

العدس مع السلق

المقادير

كوب عدس

باقة سلق

بصلة واحده عصير ليمون حامض

زيت

ملح

كمون

طريقة التحضير

ينقى العدس ويغسل

يغمر العدس بالماء ويرفع على النار ليغلي

ينقي السلق ويغسل ويقطع ويضاف ليغلي مع العدس حتي ينضج

يفرم البصل ناعما ويقلي بقليل من الزيت نصف نضج

يضاف الي العدس ويضاف الكمون والملح ويتلرك حتى ينضج.

العدس مع الخضار

المقادير

كوب عدس حب

5 جزرات

3 حبات بطاطا

بصله

ملح

بهار

زيت

طريقة التحضير

ينقي العدس ويغسل ويوضع في قدر ويغمر بالماء

ويرفع علي النار... يترك العدس على النار يغلي

تقشر البطاطا والجزر مكعبات وتضاف الي العدس بعد غسلها

يفرم البصل ناعما ويقلي بالزيت ويضاف اليه العدس والبطاطا

والجزر ويبرك علي النار حتي ينضج بعد اضافة الملج والبهار.

المحاشي

الملفوف المحشي

المقادير

كرنب

نصف كيلو لحم مفروم

كوبان ارز

راسان من الثوم

عصير ليمون حامض

نعناع يابس

سمن او زيت

ملح

بهارات

طريقة التحضير تحضير الحشوة

يغسل الارز وينقع ثم يصفي من الماء

يضاف اللحم المفروم الي الارز ويضاف الية ملعقة سمنة

والملح والبهارات ويخلطوا مع بعض ويترك جانبا

يخلص ورق الملفوف من الجذر ويسلق بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة

تنزع العروق من كل ورقة وتقطع الي قطع بحجم ورقة العنب تقريبا

توضع الحشوة فوق كل ورقة وتلف كالاصابع

تصف العروق في قدر بالاسفل وتصف الاصابع فوقها

يقشر الثوم ويقطع بالسكين ويوضع في قدر الملفوف

يغمر الملفوف بالماءويرفع علي نار خفيفة ويغطي بصحن

ثقيل حتي لا يتفكك عندما يجف ماؤة يغمر مرة ثانية بالماء

ويضاف الية الحامض والنعناع اليابس ويترك فوق نار خفيفة

حتي يجف ماؤه مجددا

يقدم ورق الكرنب المحشي باللحم والارز ساخنا

الملفوف المحشي علي الطريقة الكويتية

المقادير

ملفوف

نصف كيلو لحم مفروم وعظم

كوب ونصف ارز

نصف كوب تمر هند

نصف كوب سمنة او زيت

راس ثوم

ملح

بهار

دارسين

طريقة التحضير

تنزع اوراق الملفوف عن بعضها وتسلق بالماء المغلي

وترفع وتصفي ... تقطع العروق ويبقي الورق الطري

يغسل الارزويصفي من الماء ويضاف الية الملح والبهارات والدارسين

يؤتي بقدر ويمسح بالسمن وتصف فوقه ريش اللحم

توخذ كل قطعةمن الملفوف ويوضع عليهاقدر ملعقة من

الارز وتلف كالاصابع وتصف في القدر

يرش الثوم المقشر وغير المدقوق علي وجة الملفوف

ويغطي بصحن ليمنع التفكك

يغمر الملفوف بالماء المغلي ويرفع علي النار حتي يغلي

تخفف النار وترك القدر حتي يجف ماؤه

ينقع تمر الهند بالماء الساخن ثم يصفي ويخلط بالماء

المغلي ويضاف الي الملفوف

ويترك علي نار خفيفة حتي يجف

يقدم ساخنا او باردا

محشي البصل

المقادير

كيلو لحم

قطعة شحم

كيلو طماطم

كوب ارز

سمن

تمر هند

ملح

بهار

كركم

طريقة التحضير

تنقع نصف كوب تمر هند بالماءالفاتر

ينقي الارز ويصفي من الماء ويسلق حتي ينضج

يقطع الراس والذيل لكل بصلة من الاعلي والاسفل ويحز

نصف البصلةبالسكين ويبقي قطعة واحدة دون ان

تقسم الي قسمين

ينقع البصل بالماءالمغلي حتي يسهل فيما بعد فصل

كل طبقة عن الثانية, ثم يصفي ويترك علي جنب

يقطع اللحم والشحم قطعا صغيرة ويخلط مع الارزو تقور

حبات الطماطم ويضاف اللب الي الارز

وتضاف البهارات والملح والسمنة ويخلطوا جيدا لتشكل الحشوة

تفك طبقات البصل تحشي وتلف, يصف البصل بقدر مدهون بالسمن

وكذلك الطماطم تحشي وتصف علي وجة البصل

يوضع القدر علي النار متوسطة الحرارة ويثقل بصحن حتي

لا يتماسك المحشي

بعد ربع ساعة من الطبخ يضاف تمر الهند المنقوع

ويترك علي نار هادئة لمدة ساعة

تقدم في طبق مزين وهي ساخنة

قطايف مقلية

المقــادير:

2 علبة × 170غ قشطة نستله مطبوخة

12 رقائق حجم كبير قطايف

6 أكواب زيت للقلي

3 أكواب قطر

2/1 كوب فستق ناعم للتزيين

طريقة التحضير:

طريقة تحضير :القطر (شيرة)

مدة التحضير: 10 دقائق

الكمية: 3 أكواب

يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع
على نار متوسطة من دون تحريكه

ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان

بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف

تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد والزهر. يترك المزيج
على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة

مدة التحضير: 15 دقيقة

تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق
أبيض (طحين) منخل

يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر

عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب
وهو ساخن في طبق حتى يبرد

تمزج 2 علبة × 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق
لتصبح جاهزة للاستعمال

تضاف قشطة نستله المطبوخة إلى رقائق القطايف

تطبق رقائق العجين وتلحم أطرافها بحيث يكون الحشو في الداخل

تقلى القطايف في الزيت الحر حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم توضع
في القطر و هي ساخنة ثم تزيّن بالفستق الناعم

ملاحظة: تباع رقائق القطايف في محلات السوبرماركت والحلويات

بسكويت بجوز الهند

بسكويت بجوز الهند

المقــادير:

1 ملعقة كبيرة زبدة

2/1 كوب سكر بني ناعم

1 بيضة

1 كوب دقيق ذاتي التخمر

2/1 كوب حليب جوز الهند من ماجي

طريقة التحضير:

يسخن الفرن

تدهن صينيتان بالزبدة المذوبة أو الزيت وتغطى بورق الزبدة

تخفق الزبدة مع السكر بمضرب كهرباء في وعاء صغير لمدة دقيقتين

يضاف البيض إلى الوعاء ويخفق المزيج حتى تتكون كريمة خفيفة

يضاف الدقيق المنخول وحليب جوز الهند من ماجي إلى المزيج
بواسطة ملعقة معدنية، ويمزجا معه

يوضع المزيج فوق سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم يلف
على شكل رول (اسطوانة) بسمك 4 مم

يقطع الرول إلى بسكويت باستخدام قوالب بسكويت القاطعة

يوضع البسكويت في الصواني المجهزة ويخبز لمدة 10 دقائق
أو حتى يصبح بني اللون

كعكة الأناناس

كعكة الأناناس

المقــادير:

8 ملاعق كبيرة زبدة (مقطعة)

2 ملعقة كبيرة قشر برتقال (مبشور)

2/1 كوب سكر بني ناعم

4 بيضات

4/1 1 كوب دقيق ذاتي التخمر

4/1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

2/1 1 كوب حليب جوز الهند من ماجي

2/1 كوب جوز مقطع

4/1 كوب أناناس مقطع

4/3 كوب عصير أناناس

3 ملاعق كبيرة مربى الأناناس

4 ملاعق كبيرة جوز هند مجفف

طريقة التحضير:

تدهن صينية كعك مستديرة بالزيت أو الزبدة المذوبة

تخفق الزبدة وقشر البرتقال والسكر في وعاء صغير بمضرب
كهربائي حتى يصبح المزيج خفيفاً

يضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق

ينقل المزيج إلى وعاء كبير ويضاف إليه الدقيق المنخول، البيكنغ
باودر، حليب جوز الهند من ماجي، الجوز ومكعبات الأناناس

يحرك عصير الأناناس مع المزيج

يوزع المزيج في الصينية المجهزة

يخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة 45 دقيقة تقريباً

تخرج الكعكة من الفرن وتترك لتبرد

يدهن سطح الكعكة بالمربى ويرش بجوز الهند

تقدم مع الكسترد الساخن حسب الرغبة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المعمول الحجازي

المقادير

5 كاسات دقيق

1 كاس سمنة مازولا او فارم

1 كاس زيت نباتي

1 كاس حليب سائل

1 كاس سكر بودره

ملعقه صغيره خميره فوريه تخلط مع الحليب السائل

ملعقه اكل من بهارات المعمول مكونه من (شمر حبه سوداكراويه) للحشوه ..

تمرمعجون وسمسم محمص وقليل من الهيل او الحبهان

المطحون تخلط مع التمره المعجونه .

الطريقة:

يخلط الدقيق مع السمن والزيت والسكر وتعجن بالحليب

وعلى طول تشكل في القوالب المخصصه للمعمول

وتحشى بالتمر المعجون بالسمسم والهيل

وتخبز في الفرن وبالهناء والعافيه

(ملاحظه)اذا نفذت بنفس المقادير والطريقه بدون زياده

اونقصان يكون افضل معمول علي الاطلاق ......

***********************

بثيثة التمر الإماراتية

المقادير:

تمر

طحين محموس

1كاس سمن بلدي أو زبدة

هيل نصف ملعقة

زعفران نصف ملعقة

الطريقة:

احمسي الطحين الى أن يشقر لونه

ضعيه في زبدية عميقه ثم أضيفي اليه التمر وافركيه بيديك جيدا

اضيفي السمن - بضعة ملاعق فقط حتى لا يتشبع منه

عاودي فرك المزيج بيديك ثم وانت تفركين اخرجي بذور التمر وعاودي الفرك

اضيفي الهيل والزعفران ثم افركي قليلا حتى يمتزج معه

وهي أكله مفيدة جدا في الشتاء

************************************

حلو شعبي خليجي 100%

المقادير:

12 حبة درابيل

4 قيمر او قشطه نستله

1 حليب نستله محلى كبير

4/1 كوب ماء ورد مخلوط بالزعفران والهيلاو الحبهان

دارسين مطحون ( قرفه ) .

يصف الدرابيل بالبايركس

يخلط القيمر

الحليب

ماء الورد

الزعفران

الهيل جيدا

يرش الدارسين فوق الدرابيل

ثم تصب خلطة القيمر فوق الدرابيل

ثم يوضع في الثلاجه ويقدم بارد

وبالعافيه وأرجو ان تجربوه لانه لذيذ لذيذ لذيذ !

************************

كيكه سعوديه

المقادير:

كأس حليب نيدو بدون ماء

5 بيضات

ملعقه كبيره هيل او حبهان

ملعقة فانيلا

ثلث كوب سكر

ثلث كوب زيت

ثلث كوب نارجيل او جوز هند

ملعقه كبيره بكينج بودره

مقادير التوفي :

علبة قشطه

فنجان سكر

الطريقة:

نحمر الحليب حتى يصبح لونه بني فاتح ثم نضعه جانبا

ناتي بسلطانيه نضع بها البيض والزيت والنارجيل والسكر

واحد تلو الاخر ونخلطه معا لمدة دقيقتين

ونضيف الفانيلا والهيل والبكينج بودر وبودرة الحليب

ونخلطه معا ونأتي بصينية الفرن وندهنها بزيت ونسكب بها الخليط

ونضعها بالفرن لمدة من 30:15 دقيقه حتى تنضج ثم نخرجها وندعها تبرد

طريقة عمل التوفي :

نقوم بأذابة السكر حتى يصبح لونه بني فاتح ثم نضيف القشطه

ونخلطه معا حتى يذوب السكر على نار هادئه

ثم نسكبه فوق الكيكه ونضعها في الثلاجه حتى يجمد التوفي

وتقدم مع الشاي او العصير

**********************

الحلى البحريني

المقادير:

4 كاسات ماء أو بيبسي أو ميراندا

6 ملاعق كبيرة كاسترا

فنجان قهوة زيت

سكر حسب الرغبة

قرفة أو هيل او حبهان للنكهه.

الطريقة:

تخلط جميع المقادير مع بعضها

ثمّ توضع على النار حتى يثقل قوامها

ثمّ تصب في صينيه وتوضع في الثلاجة حتى تبرد

ثم تقطع حسب الرغبة ،،،،،،،،،،،،، وبالهناء والعافية

الكباب

السعودي (( الميرو ))

الكباب الميرو ( أكلة سعودية )

هو صنف على شكل حبات صغيرة من اللحمة المفرومة المقلية

بالزيت مشهورة من الأكلات القديمة الموروثة في مكة المكرمة .

المقادير :

كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط .

2 كاس من دقيق الدخن .

2 ملعقة من الثوم المهروس .

ملعقة أكل من الفلفل الأسود .

ملح قدر الحاجة .

نصف كاس ماء للعجن .

زيت للقلي .

الطريقة :

اعجن اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء

واعمل منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة

ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون .

تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي .

مقادير السلطة :

كاس طحينة .

2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .

1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة .

بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة .

4 حبات من البيض المسلوق .

فنجان من الخل الأبيض .

نصف كاس ماء .

ملح .

بهار ( فلفل أسود وكمون) .

يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى

تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم

والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق .

وبالهنا والعافيه إن شاء الله

الأرز البخاري

من المائدة السعودية هذا الطبق الشهير

المقادير

2 كوب أرز بنجابي المهيدب او نوع

آخر يحتمل الطبخ يعني مايتخبص

1 كيلو لحم خروف او بقر ، مقطع مع العظم

2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

2 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون

4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة

2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة

3 - 4 ملعقة كبيرة زيت او سمن

6 - 8 حبة هيل ، صحيح

6 - 8 حبة قرنفل ، صحيح

2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح

2 - 3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة

2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح

1 حبة صغيرة جزر ، مبشورة

2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة

4/1 كوب معجون الطماطم

2 - 3 قطعة ورق غار

2 عود متوسط قرفة

2/1 كوب زبيب

2/1 كوب مكسرات مشكلة مقلية

الطريقة

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 - 25 دقيقة.

2) في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل

الكزبرة و القرفة قلبي الى ان تختلط البهارات مع بعضها

ضعيها فوق قطع اللحم ، قلبيها الى ان تتوزع

تماما، اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات.

3) ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة

أضيفي البصل قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق

أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل.

4) أضيفي اللحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل الى

أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات .

5) أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل

أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي

6 أكواب من الماء، قلبي جيدا.

6) اتركي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان ثم خففي النار

غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة 30 - 40 دقيقة الى ان ينضج .

يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك،

اذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء

(ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع) .

7) أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا.

Cool

صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم

أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء

( ( يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر

ضعي الأرز اولا ثم حددي مدى احتياجك للماء، يجب ان يتم تغطية

سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق ) )

9) دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة،

ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا الى ان ينضج

الأرز تماما ، 20 - 25 دقيقة.

10) ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر

وزعي المكسرات المقلية على سطحه قدميه ساخنا.