محترف رومانسي
مبدع مشارك
عدد المساهمات : 32
تاريخ التسجيل : 08/07/2010
 | موضوع: يا امرأه اطبخيلنه شوي من هذول المطبخ الخليجي ( ملف كامل الاكلات الخليجيه )1  الجمعة يوليو 09, 2010 7:51 pm | |
| السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
المطبخ الخليجي ( ملف كامل الاكلات الخليجيه )
يا بنات الخليج حبيت اقدم لكم مجموعة من الاطباق الخليجية
ويا ريتكم تشاركوني فيها لكي نكمل الملف وحبيت ان ابداء
اطباق الارز
المائدة الخليجية غنية بالصناف المعدة بالارز واللحم....
وانواع الكبسة وغيرها من الاطباق
الفاخرة التي تعتبر من اهم مميزات السفرة الخليجية
نبتدي بسم الله
الارز المفلفل
المقادير
كوب من الارز
نصف كوب سمن او حسب الكمية التي ترغبين
ملعقة صغيرة من الملح
كوب ونصف ماء
قرفة ناعمة
طريقة التحضير
يغسل الارز جيدا بالماء البارد ومن ينقع بالماء الدافيء والملح
يغلي كوب ونصف من الماء
يضاف الملح الي الماء, يصفي الارز ويضاف الي الماء المغلي
يحرك الارز قليلا ويضلف لة السمن ويحرك مرة اخري
يغطي القدر ويترك فوق نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتي ينضج الارز
اذا جف الماء ولم ينضج الارز يمكن اضافة قليلا من الماء المغلي
تحرك الارز برفق ويترك مغطي لمدة 5 دقايق
يسكب الارز المفلفل قي طبق ويرش فوقة القرفة الناعمة
الارز المطبق
المقادير
نصف كيلو لحم
3 اكواب ارز
5 حبات من الطماطم
نصف كوب سمن
نصف كوب زبيب
نصف كوب زبدة
3 حبات لومي
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة حب هيل
ملعقة صغيرة دارسين *قرفة*
ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
يغسل الارز بالماء وينقع ومن ثم يصفي ويسلق بالماء
والملح حتي ينضج نصف استواء
يقطع اللحم ويغمر بالماء ويضاف لة الملح ويرفع فوق النار
حتي ينضج نصف نضج
يفرم البصل ناعما ويقلي بالسمن حتي يحمر
تقطع الطماطم وتضاف الي البصل ويضاف لها اللوميو
الزبيب والفلفل والدارسين وحب الهيل والملح ويتركوا
علي نار خفيفة حتي يجف الماء
يضاف اليهم اللحم المسلوق والارز وتفرش الزبدة فوق الارز
كيفية التقديم
يسكب الارز المطبق في طبق وفوقة اللحم ويقدم ساخنا
الارز البخاري
المقادير
كيلو ارز من النوع الجيد
كيلو ونصف لحم غنم
خمس بصلات
كيلو طماطم
ثلاث جزرات
كوب سمن
نصف كوب زبيب
نصف كوب لوز
نصف ملعقة صغيرة حب هيل
بضعة اعواد من القرفة
ملعقة ملح خشن
ماء
طريقة التحضير
يغسل الارز وينقع بالماء بالماء والقليل من الملح
يفرم البصل دوائر ويقلي بالسمن حتي يشقر
يقطع اللحم ويقلي مع البصل حتي يحمر لونة
يقشر الجزر ويبرش خشنا ويضاف الي لقدر حتي يذبل
تسلق الطماطم لمدة دقيقة واحدة وتعصر وتصفي من البذور
يضاف عصير الطماطم الي اللحم وتطبخ حتي يعقد العصير
يغمر اللحم بالماء المغلي ويرتفع مستوي الماء لحوالي
3 سم تضاف القرفة والهيل والملح ويترك الجميع علي
نار متوسطة خفيفة حتي ينضج اللحم
يغسل الزبيبويضاف الي القدر
يغسل الارز مجددا ويضاف الي القدر ويغمر بالماء الساخن
يحكم غطاء القدر ويترك فوق نار قوية لعدة دقائق ثم
خفيفة حتي ينضج الارز
كيفية التقديم
يسلق اللوز بالماء ليسهل تقشيرة تم يفلق يقلي بالزيت
حتي يشقر لونة يسكب الارز في طبق واسع ويزين باللوز
المقلي ويقدم ساخنا وبجانبة سلطة خضار
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الارز المحمر
المقادير
3 ا كواب ارز
ملعقتان كبيرتان من السمنة
4 ملا عق كبيرة من السكر
زعفران
ماء ورد
حب هيل
ماء
طريقة التحضير
ينقي الارز ويغسل ويصفي ويترك جانبا يخلط الزعفران
والهيل المطحون ينقع بماء الورد
يرفع مقدار 9 اكواب ماء علي النار حتي الغليان تضاف
الارز الي الماء المغلي حتي يقارب النضج
يصفي الارز من الماء وضاف الية السكر ويخلط جيدا
يسخن السمن في قدر ويضاف الية الارزالمخلوط بالسكر
يرش علي وجة الارز منقوع الهيل والزعفرانوماء الورد
يترك الجميع علي نار هادئة حتي النضج
يقدم الارز مع اللحم او السمك
المجبوس
المقادير
كيلو لحم
3 اكواب ارز
خمس بصلات متوسطة الحجم
نصف كوب نخي (الحمص المفلوق)
نصف كوب زبيب
كوب سمن
بهارات
ملعقة صغيرة حب هيل مطحون
دارسين (قرفة)
مسمار (قرنفل)
زعفران
ملح
طريقة التحضير
يفرم البصل ناعما, ينقع قسم من الهيل والزعفران بماء الورد
يغسل الزبيب ويصفي ... يسلق النخي حتي ينضج
يوضع اللحم بالقدر بعد غسلة ويغمر بالماء بمقدار يزيد
علي ال10 سم ... يضاف الي اللحم حب الهيل والدارسين
والمسمار والبهار ويترك علي النار حتي ينضج ويضاف الية المح
يصفي اللحم من الماء ويرش علية قليل من الهيل الناعم
والبهارات المشكلة
طريقة اعداد الحشو
يحضر الحشو في قدر آخر يقلب البصل علي النار حتي
يصفر ثم يضاف الية ملعقة كبيرة من الماء ويتابع التقليب
يضاف الي البصل ملعقة سمن والنخي الزبيب وقليل من
الهيل المطحون والملح والبهار ثم يرفع عن النار ويترك جانبا
يحمر اللحم في السمن ثم يرفع اللحم ويبقي السمن
يقلي الارز بالسمن المتبقي من التحمير ثم يسقي بمرق اللحم
الساخن ويغمر الارز بهذا المرق حيث يرتفع عنة بمقدار 3 سم
بعد قليل يرش بمنقوع الزعفران و الهيل وماء الورد
علي الوجة وينرك الجميع علي نار هادئة
التقديم يقدم المجبوس ساخنا يسكب اللحم بالوسط
ومن حولة الارز مغطي بالحشو
اطباق البرغل واللحم
الجريش باللحم والطماطم
المقادير
كيلو جريش
كيلو ونصف لحم هبرة
نصف كيلو طماطم
خمس بصلات
كوب سمن
ملعقة صغيرة بهار حلو
ملعقة صغيرة بهار حار
ملح وقرفة
ماء
طريقةالتحضير
يفرم البصل ناعما ويقطع اللحم قطعا متوسطة ويقليا بالسمن
حتي يحمر لون اللحم
تقشر الطماطم وينزع البزر وتفرم ناعما وتضاف القدر
تحرك البندورة في القدر حتي تذوب
يغمر اللحم والبندورة بالماء المغلي ويترك علي نار قوية
حتي يغلي, تخفف النار الي متوسطة ويترك لمدة نصف ساعة
يغسل الجريش ويضاف الي القدر ويحرك قليلا ثم يضاف الية
الماء الساخن وتحرك بين وقت وآخر حتي يصبح الجريش لينا
التقديم يسكب الجريش باللحم والطماطم في طبق
وترش فوقة القرفة ويقدم ساخنا
الهريس باللحم
المقادير
كيلو لحم بالعظم
3 اكواب حب هريس
سمن
بهارات
ملح
دارسين
طريقة التحضير
يسلق اللحم والعظم في وعاء كبير مع متابعة رفع الوفرة
من الماء , حتي ينضج اللحم جيدا
يضاف الملح والبهارات والدارسين (القرفة)
ينقي القمح ويغسل ويضاف الي اللحم , يوصل التحريك
في الوعاء حتي يذوب اللحم والقمح معا
تسكب الهريسة في اطباق من دون عظم ويزين سطحها
بالقرفة وتقدم ساخنة او باردة
ملاحظة يمكن اعداد الهريسة بالدجاج وتحضر بنفس
طريقة اعداد الهريسة باللحم ويستعمل الدجاج بدل اللحم
| |
|
